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低脂肪和高风味，野味是一种极好的蛋白质替代品，可以打破晚餐的低迷状态。无论是牛排还是炖菜，大多数野味在营养上都类似于去骨去皮鸡胸肉，适合各种口味。温和细腻或大胆可口，每种口味都有一种野味。

鹿肉

到目前为止，最常见的野味肉形式，鹿肉是从鹿身上收获的肉的术语，无论是猎杀还是农场饲养。鹿肉可以作为牛排、香肠、里脊肉和绞肉食用。正如没有两种鹿是一样的一样，也没有两种鹿会产生相同的肉。尝试 Axis Deer 来品尝类似于牛肉的肉类，或尝试梅花鹿肉来品尝大胆的野味菜肴。供应鹿肉时，切勿将肉煮过头，并考虑将鹿肉与红酒、黑啤酒或苹果酒搭配。

游戏鸟

明尼苏达大学的莎莉·诺尔 (Sally Noll) 将猎鸟定义为已获得许可狩猎季节的那些鸟。这可能包括野鸡、松鸡、鸽子、鹌鹑、火鸡、鹧鸪和某些种类的鸭子。野禽可能会成为烹饪难题，因为它们不能稀少地食用，但会很快变干。烘烤、烧烤和水煮是烹饪野禽的常用方法。通常味道温和，可以考虑将野鸟与丰盛的红葡萄酒或白仙粉黛搭配。

大型游戏

大型游戏物种因州而异，但麋鹿、野牛、水牛、标枪、驼鹿和熊通常可以在大多数大型游戏狩猎包机中找到。可用性在很大程度上取决于猎人的位置；请咨询您当地的渔猎部，了解您所在地区有哪些大型游戏。虽然每只动物都有独特的风味特征，但大型游戏通常是自信和大胆的风味。勃艮第或其他丰盛的红酒是搭配大型野味菜肴的不错选择。

小游戏

兔子和野兔是最受欢迎的小游戏类型，尽管松鼠和豪猪也被认为是小游戏。在许多州，小型猎物狩猎许可证也将允许持证人捕猎鸟类。兔子和野兔特别适合意大利香草和调味料。虽然它们可以通过多种方式准备，但最好是炖或炖。小型野味可与赤霞珠或雷司令等甜白葡萄酒搭配。

异国情调的游戏

任何地区都必然会提供针对该环境高度专业化的游戏。美国南部提供鳄鱼狩猎活动；去非洲旅行，你会遇到斑马、鸵鸟和羚羊，其中袋鼠在澳大利亚很受欢迎，而新西兰则是野猪和喜马拉雅塔尔等稀有战利品的故乡。许多旅行社都提供适合那些希望猎杀外来野生动物的人的游猎信息。最好通过信誉良好的旅行社，以避免无意中偷猎动物或违反所在国家/地区的法律。

游戏钓鱼

捕获需要极高的体力和远洋划船的鱼被归类为游戏鱼。这些鱼包括马林鱼、金枪鱼、鲨鱼和剑鱼等。白葡萄酒最适合搭配野味鱼，尤其是霞多丽。

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